España ha construido parte de su identidad alrededor de la hostelería. El bar no es solo un negocio: es punto de encuentro y espacio cultural. Sin embargo, cuando analizamos quién sostiene realmente esa estructura, la fotografía deja de ser precisa si nos fijamos en puestos relacionados con la coctelería. Según los datos oficiales, la hostelería en España alcanzó los 1,7 millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social en enero de 2025, un 3,3% más que el año anterior. De ellos, 1,4 millones trabajaban en restauración y 300.000 en alojamientos. Según el Ministerio de Igualdad, el 54,4% de ese sector son mujeres. Es decir, cerca de 925.000 mujeres sostienen la industria hostelera en nuestro país.
Además, nuestro país cuenta con la mayor densidad de bares del mundo: entre 260.000 y 280.000 establecimientos. Pero, sin embargo, cuando afinamos el foco de las estadísticas hacia el universo del bar y la coctelería profesional, los datos desaparecen. Sabemos cuántas mujeres trabajan en hostelería, que representan más de la mitad de la fuerza laboral (aunque menos del 40% de los establecimientos están dirigidos por ellas), pero no sabemos cuántas mujeres son bartenders, cuántas lideran las barras de nuestro país o cuántas están formándose para ello.
En la industria del bar, el vacío estadístico no es nuevo y sigue siendo desolador. Y suele pasar que cuando no hay datos, no suele haber relato ni noticia. Es por eso por lo que hoy damos voz a las mujeres que lideran algunas de las coctelerías de nuestro país.
MINERVA TAPIAL – CEO de Rosi La Loca World (LOVO, Rosi La Loca, Bestial, Calle 365, Inclán Brutal Bar y Boom Boom Ciao)
Antes de llegar a Rosi La Loca World, Minerva contaba con una amplia trayectoria como directora operaciones de Ramses o asesora de Ricard Camarena. Su pasión y su estudio sobre el mundo de la hospitalidad la llevó hasta este grupo, donde la gestión de las personas es uno de sus ejes y le ha llevado incluso a participar como ponente en foros y espacios de debate sobre liderazgo en hostelería Su lectura del sector es clara: “Las mujeres estamos cada vez más presentes en puestos operativos: maitres, sumilleres, administración, marketing en grandes grupos… Pero seguimos siendo pocas las que lideramos grupos, las que somos CEO o directoras de operaciones.”
Para Minerva, una de las claves por las que no prosperan las carreras está en la conciliación: «Muchas veces los planes de carrera se frenan. La mujer ocupa más del 60% de los puestos operativos en hospitalidad, pero no en los rangos más altos». En su grupo, varias mujeres han crecido desde puestos de base como hostess o asistentes de administración hasta posiciones de responsabilidad. Para ella, ese acompañamiento es parte del modelo de empresa: «Cuando cuidas al equipo y entiendes qué necesita cada persona, el crecimiento es más ordenado y más sólido».
SARA LEAL – Bar Manager en LOVO BAR
Hace cuatro años que Sara comenzó su etapa en LOVO, donde encontró un entorno que le permitió crecer profesionalmente: «Mi objetivo siempre ha sido no dejar de crecer. En mis inicios aproveché cada herramienta que se me ofrecía para formarme y evolucionar». Hoy su rol está enfocado a la dirección y gestión de la barra, una posición que combina visión operativa, liderazgo de equipo y control estratégico. Y cuando habla del futuro, lo hace con ambición: «La intención es seguir creciendo y no defraudar». Sara destaca la comunidad que hay en la industria de la hospitalidad y recuerda una enseñanza que marcó su camino: «Aprendí de una gran mujer a tener claras mis capacidades y a no ponerme límites. Porque límites, ya hemos tenido suficientes».
GÉNESIS GELVEZ – Bar Manager en The Circle (Barcelona), primera coctelería liderada por mujeres de España
Bartender venezolana, creadora de Siren Punch y Bar Manager en The Circle by BN Grup en la actualidad, Génesis Gelvez acumula más de una década en la industria. En 2023 se convirtió en la primera mujer en ganar una competición internacional de coctelería representando a Colombia, un hito que consolidó su perfil internacional. Ha superado los desafíos de ser migrante y mujer en un sector históricamente masculinizado, apoyándose en la creatividad y la formación constante. Hoy lidera un equipo 100% femenino en The Circle: «El proyecto nace como una interpretación crítica del clásico lobby bar de hotel, tradicionalmente asociado a espacios sobrios y liderados por hombres. Apostar por un equipo exclusivamente femenino fue una forma de dar visibilidad al talento de mujeres que ya estaban preparadas para liderar».
Para ella, no se trata de crear un espacio excluyente, sino de seguir demostrando que «el talento, el conocimiento técnico y el liderazgo no tienen género». Su visión sobre el momento actual de la industria es optimista: «Estamos en un punto en el que la mujer ya no está solo detrás de la barra. Diseña conceptos, gestiona números y lidera equipos. El reto ahora no es estar presentes, sino mantenernos y crecer sin tener que demostrar el doble constantemente. No se trata de competir con modelos masculinos tradicionales, sino de ampliar la idea de liderazgo. Incorporar gestión emocional, visión estratégica y construcción de equipos sólidos».
FRANCESCA MAGIAR – Head Bartender Planta Baja (Madrid)
Francesca Magiar empezó detrás de una barra con 17 años, en un bar de pueblo. Aquel fue su primer contacto con la coctelería y, aunque era muy joven, tuvo claro que quería crecer en el sector. Con el tiempo, se mudó a Barcelona y posteriormente a Madrid, donde ahora ocupa el puesto de Head Bartender en Planta Baja. Su experiencia como mujer en barra, asegura, no ha estado marcada por grandes obstáculos internos en los equipos, sino por ciertos prejuicios externos: «Alguna vez algún cliente busca automáticamente una figura masculina cuando piensa en ‘el barman’. Pero ahí entendí algo importante: no se trata de competir, sino de demostrar con seguridad que sabes lo mismo. Y cuando ves esa pequeña sorpresa en su mirada, entiendes que has hecho un buen trabajo. No porque seas mujer, sino porque eres profesional».
La presencia de la mujer en barra, a su parecer, hoy en día está más normalizada que cuando comenzó. «Nunca debería haber sido visto como algo excepcional dentro de este sector. Las mujeres siempre han estado en las barras; lo que ha cambiado es la visibilidad y el reconocimiento. No somos una novedad: somos parte de la profesión. Hay muchas mujeres que han trabajado duro y han demostrado que pueden crear, gestionar y liderar perfectamente».
ARANTXA PAVÓN – Jefa de restaurantes y bares de Hotel Faro, A Lopesan Collection Hotel (Las Palmas de Gran Canaria)
Dirigir el bar de un hotel no es lo mismo que hacerlo en una coctelería al uso. Y Arantxa Pavón lo sabe bien. Como jefa de restaurantes y bares del Hotel Faro, A Lopesan Collection, su responsabilidad no se limita a una carta de cócteles o a un equipo de barra, sino que forma parte de una experiencia integral. Para ella, la hospitalidad «es una de las industrias más dinámicas y humanas que existen».
Han ido cambiando los perfiles de cliente, avanzando la tecnología, creciendo las expectativas y la sostenibilidad ya no se ve como algo opcional. En el caso de la presencia de la mujer, cree que también ha ido en aumento, aunque sigue habiendo cierta inercia en el sector: «Como mujer liderando equipos, a veces el reto inicial es que tu autoridad no se dé por sentada. En entornos tradicionalmente masculinos, primero demuestras y luego te reconocen. Pero cuando el equipo ve profesionalidad, coherencia y respeto, esas barreras desaparecen. He aprendido que el liderazgo no se impone: se construye con ejemplo, escucha y pasión por lo que haces».
GIULIA ALGISI – Bartender en Momus Bar (Madrid)
Giulia comenzó en el mundo de la coctelería muy joven y, a sus 22 años, no ha dejado de formarse para ello. Tras pasar por la European Bartender School, en la actualidad combina su trabajo como bartender en Momus con sus estudios de Sumillería de destilados en la Cámara de Comercio de Madrid. En el primero, confiesa que eran 30 personas y solo siete de ellas eran chicas. En el curso actual son ocho y solo dos son mujeres. Datos que ni siquiera estos organismos han querido aportar para esta noticia, pero que ilustran una realidad: la presencia femenina en la formación especializada sigue siendo minoritaria.
Giulia reconoce que todavía percibe sorpresa cuando una mujer está al frente de la barra. Pero señala también otro matiz más sutil: «Se da por hecho que, si la mujer está en el equipo, se va a encargar de los detalles porque creen que es la que mejor lo hace, y creo que eso no debería estar pasando ya». Para ella, la comunidad entre las mujeres que están en esta industria es indispensable para avanzar: «Veo un deseo de unión, de lucha por ser reconocidas y premiadas no por nuestro aspecto, sino porque realmente lo que hacemos lo estamos consiguiendo de una forma excelente».
