Esta salsa blanco no le hace ascos a nada y se lleva bien con carnes, pescados, verduras, huevos, pastas… Dependiendo de su espesor, bien será el maravilloso relleno de unas croquetas o la cobertura de unos canelones. Esta salsa es MUY de madre. Pero mucho. Conozco madres que llevan tuppers de bechamel a sus hijas semanalmente. No es mi caso. Pero tengo que decir que son innumerables las veces que he visto a mi madre marcarse tremendo roux blanco con leche para elaborar unas croquetas con níscalos o la cobertura de un pastel de puerros y gambas. Ingredientes: 50 gr. de mantequilla o 50 ml. de aceite de oliva. 50 gr. de harina integral De 500 a 750 ml. de leche semi-desnatada, según espesor/receta Sal, nuez moscada y pimienta a discreción. Preparación: Ponemos a calentar el aceite o mantequilla en una sartén y, cuando esté listo, añadimos a cucharadas la harina y removemos para que se dore con rapidez. Al mismo tiempo, habremos puesto la leche a calentar (no a hervir), y la añadiremos al roux junto con la sal y las especias. Removeremos hasta conseguir el espesor deseado, dependiendo de la receta para la que vayamos a utilizar esta salsa clásica. ¿Maquillarla un poco? Claro, por qué no: un poquito de curry o cúrcuma pueden añadir swing al asunto. La salsa bechamel también tiene descendencia: la salsa Soubise, la sala al estragón o la salsa mornay son nuestras preferidas.