El comienzo de la primavera con la población en cuarentena no se presenta muy halagüeño, ¿verdad? De todo lo que podemos hacer por mejorar nuestra calidad de vida en estos días, una de las más importantes es intentar comer lo mejor posible, con productos de temporada y con recetas sanas y equilibradas.
Es tiempo de:
1. GRATINADO DE CALABACÍN CON PARMESANO VEGANO
INGREDIENTES
Para el parmesano vegano:
Para el gratinado:
INSTRUCCIONES
Mezcla todos los ingredientes del parmesano vegano en un procesador de alimentos hasta que su textura se asemeje al queso rallado tradicional en polvo. Dura un mes en la nevera.
Saltea la cebolla con media cucharada de aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté suave.
Precalienta el horno a 200º.
Corta los calabacines en rodajas finas con mandolina o cuchillo bien afilado. Corta los espárragos, quedándote con la parte de la cabeza. En un bol grande, mezcla las rodajas de calabacín y los espárragos con el aceite de oliva restante, sal, pimienta, ajo en polvo y dos cucharadas de parmesano vegano. Remueve bien para que el aceite impregne lo máximo posible las verduras.
En una sartén de hierro fundido o en el molde que dispongas, esparce en el fondo las cebollas antes cocinadas. Cubre con las rodajas de calabacín, alternando las capas según colores, comenzando por el exterior y yendo hacia dentro en círculos.
Cubre con una capa de parmesano vegano y mete al horno durante 30 minutos. Usa el grill los últimos dos minutos, con cuidado de que no se gratine en exceso. Deja reposar unos minutos antes de servir.
2. PASTA CREMOSA CON ESPÁRRAGOS Y UN TOQUE DE LIMÓN
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 200º.
Pon los espárragos, limpios y cortados, en bol con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta; remueve para que se impregnen. Hecho esto, colócalos en una bandeja de hornear cubiertos con rodajas finas de limón. Hornea durante 20 minutos. Una vez terminada la cocción, parte los espárragos en tres partes y reserva.
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
En una sartén a fuego medio, con el aceite de oliva restante, sofríe el ajo durante dos minutos, hasta que comience a dorarse. Añade la harina, cocina durante 30 segundos e incorpora la leche de almendras. Salpimenta. Baja el fuego y sigue cocinando hasta que espese, removiendo con frecuencia. Añade la levadura nutricional. En una procesadora o batidora, trabaja esta mezcla hasta que quede bien cremosa.
Una vez haya espesado la salsa, agrega el zumo de medio limón y remueve. Añade los espárragos y la pasta. ¡Ñam!
3. CREMA THAI DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
En una cazuela grande, calienta una cucharada de aceite. Añade la cebolla picada, el ajo y las zanahorias a rodajas y cocina durante 5 minutos. Salpimenta, agrega el caldo de verduras, el agua y remueve.
Deja que hierva, baja a fuego lento y cocina durante 20 minutos. Cuando se enfríe un poco, bate en procesador o con batidora para que quede una crema suave. Añade la mantequilla de cacahuete y la salsa de chile y vuelve a batir.
Sirve inmediatamente con las hierbas de tu elección como topping. Puedes incorporar leche de coco o más picante si te gusta así.
4. ENSALADA TEMPLADA DE BONIATO Y ESPINACAS
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 190º. Pon papel de hornear en una bandeja y rocía ligeramente con aceite.
Corta los boniatos en cubos. Corta las cebollas en aros. En un bol, incorpora los boniatos, las cebollas, los ajos y mezcla con el aceite, la sal y la pimienta. Añade a la bandeja de hornear formando una sola capa de verduras.
Hornea durante 35 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
Haz una cama de espinacas frescas, añade las verduras asadas y mezcla con queso azul y los frutos secos.
5. PASTA CON PESTO DE GUISANTES, TOMATES SECOS Y RÚCULA
INGREDIENTES
Para el pesto:
Para la pasta:
INSTRUCCIONES
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un procesador de alimentos, agrega albahaca, perejil, guisantes, ajo, piñones, zumo de limón, parmesano vegano y sal. Mezcla bien. Mientras la máquina esté trabajando (ya sea procesador o batidora), incorpora poco a poco el aceite de oliva. Bate hasta que esté cremoso.
En una cazuela o sartén grande, calienta el aceite de oliva restante. Añade el ajo y los tomates, saltea durante dos minutos hasta que el ajo desprenda su olor, con cuidado de que no se queme.
Añade la pasta a la sartén y remueve. Pasa el resultado a una fuente e incorpora el pesto y la rúcula.
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